鸭肉中还含有丰富的无机物,但与畜肉不同的是,鸭肉中还含有大量丰富的钾,每100克鸭肉中就含有近300毫克的钾。你了解红烧炖鸭肉的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了红烧炖鸭肉的做法。
红烧炖鸭肉的食材准备
红烧炖鸭肉的具体做法步骤
1.主料:鸭胸肉辅料:植物油、盐、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香葱、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鸭胸肉洗净切块
3.凉水下锅煮开去掉血沫捞起沥干水分
4.姜切片,香葱洗净切末 、辣皮子泡泡洗净切末
5.热锅凉油,油热6成下白糖,翻炒出咖啡色起泡泡
6.下鸭胸肉翻炒均匀上色,加料酒生抽翻炒均匀出香味
7.加八角、桂皮、花椒粒、盐、辣皮子翻炒出香味
8.加水大火烧开,转中小火烧30分钟左右,烧到鸭胸肉熟透
9.加味精、再沿着锅边加少许香醋翻炒均匀
10.撒上香葱末即可
鸭肉的选购方法
1.观色。鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。
3.辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。
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