红烧炖鸭肉的家常做法

鸭肉中还含有丰富的无机物，但与畜肉不同的是，鸭肉中还含有大量丰富的钾，每100克鸭肉中就含有近300毫克的钾。你了解红烧炖鸭肉的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了红烧炖鸭肉的做法。

红烧炖鸭肉的食材准备

红烧炖鸭肉的具体做法步骤

1.主料：鸭胸肉辅料：植物油、盐、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香葱、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖

2.把鸭胸肉洗净切块

3.凉水下锅煮开去掉血沫捞起沥干水分

4.姜切片，香葱洗净切末 、辣皮子泡泡洗净切末

5.热锅凉油，油热6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡

6.下鸭胸肉翻炒均匀上色，加料酒生抽翻炒均匀出香味

7.加八角、桂皮、花椒粒、盐、辣皮子翻炒出香味

8.加水大火烧开，转中小火烧30分钟左右，烧到鸭胸肉熟透

9.加味精、再沿着锅边加少许香醋翻炒均匀

10.撒上香葱末即可

鸭肉的选购方法

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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