拌八宝菜的做法大全

八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜做的小炒，解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。现在，一碗菜不必吃这么久，但不少杭州人家，大年初一用泡饭过八宝菜的生活习俗还是保持着。下面觅食录小编为大家传授一些拌八宝菜的做法：

拌八宝菜的做法一

主料

东腌菜一颗马蹄少量

豆芽菜少量黑木耳少量

辅料

胡萝卜少量厚千张少量

黄花菜少量油豆腐少量

过年，从一碗八宝菜开始的做法步骤

1. 准备食材

2. 锅里放油，烧热后，先加入冬腌菜翻炒，再依次加入其他食材，翻炒一下加水煮;

3. 出锅后用冷水过滤;

4. 倒入盆里加上菜油、麻油、盐、味精，搅拌均匀;

5. 一道八宝菜就这样完成了。

小贴士

做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。

而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜的独特口感。

吃着八宝菜的正月初一，才让我感觉到了新年的真正开始。

浓浓的老底子味道，纯正的年味。

拌八宝菜的做法二

主料

豆芽一斤芹菜(去叶留梗)半斤

马蹄半斤豆腐干三块

红萝卜一个腌白萝卜一个

腌白菜(去叶留梗)半斤油豆腐半斤

新鲜大蒜(去叶留梗)2根小红椒(根据每人吃辣程度增或减)5个

寻找记忆里的味道-八宝菜#维达与你传承年味#的做法步骤

1. 全部材料清洗干净，沥干水份(马蹄买的是去了皮的)

2. 油豆腐对半切，马蹄切成适中的厚度 太厚不容易熟，太薄容易炒过头。其余的切成长段。(豆芽就省了切的步骤)

3. 锅烧热，入菜籽油 倒入豆芽 先翻炒一遍

4. 中火大概三四分钟，加少许料酒，等豆芽稍微软了就起锅待用

5. 同样的，锅热入油，这次是先把马蹄，红萝卜，芹菜梗先倒入锅中翻炒片刻。紧接着把剩余的素材一同倒入锅里翻炒。因为喜欢马蹄、红萝卜和芹菜的松脆，而其他都是腌制熟的，所以这一步用的时间不多。最后加入事先炒好的豆芽，拌允后洒入适当的盐即可。

6. 最后一步，装盘～

小贴士

用盐时根据腌白萝卜和腌白菜的咸度决定。