紫苏脆皮鸭的做法步骤

鸭肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食物，并且近年来有代替猪肉等各种畜肉的趋势，这是鸭肉的营养价值高所致。你都知道哪些紫苏脆皮鸭的做法呢?接下来觅食录小编为你分享紫苏脆皮鸭的做法。

紫苏脆皮鸭的食材准备

紫苏脆皮鸭的具体做法步骤

1.姜、姜、干红椒、紫苏切碎末备用。

2.鸭肉用广东米酒、生抽、食盐腌制二十分钟。

3.生抽、老抽、白糖调成调料汁备用。

4.腌好的鸭肉上锅蒸熟。

5.将蒸熟的鸭肉抹上一层调料汁，用风扇吹至表面没有水滴为止。

6.锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧热下鸭肉炸至金黄。期间要不停的将热油淋在浸到的部位。

7.炸好的鸭肉稍凉，斩件。

8.锅内留底油，下步骤1的香料炒香，倒入抹鸭身后剩余的调味汁。

9.将炒香的紫苏淋在鸭身上即可食用。

注水鸭肉的鉴别方法

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑

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