肉末鱼香茄子的做法

猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。平时生活中你会做肉末鱼香茄子吗?现在，觅食录小编来告诉你肉末鱼香茄子的做法。

肉末鱼香茄子的成品图

肉末鱼香茄子的食材准备

肉末鱼香茄子的具体做法步骤

1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底

2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片

3.准备猪肉末和豆瓣酱

4.先把鱼香调料调制好(一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。)

5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。

6.另起油锅，5分热加入调料煸香

7.再倒入豆瓣酱煸香

8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁

9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软

10.打开加入青椒

11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。

12.来一碗米饭，浓郁的鱼香味，诱惑到你了没?

如何挑选猪肉

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

1.干煎猪肉的做法图解步骤

2.猪肉烩冬瓜的做法图解步骤

3.煎猪肉的做法图解

4.猪肉脯的做法图解步骤

5.冲菜炒猪肉的做法图解步骤