红烧藏猪肉的做法

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。你都知道哪些红烧藏猪肉的做法呢?接下来觅食录小编为你分享红烧藏猪肉的做法。

红烧藏猪肉的成品图

红烧藏猪肉的食材准备

红烧藏猪肉的具体做法步骤

1.这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些

2.藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小

3.肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片

4.肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水

5.锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味

6.再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香

7.下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄

8.如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

9.倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色

10.加入 白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火

11.1个小时后，加入冰糖化开

12.再撒上适量的盐，大火收汁水即可

红烧藏猪肉做法制作技巧

1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳;

2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3;

3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可;

4、两次放油都放较少油即可

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