姜爆鸭子的做法

一直以来，川菜菜系一直散发着它特有的迷人气息，吸引着八方食客。姜爆鸭子就是川菜菜系的一道传统菜，你了解姜爆鸭子的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了姜爆鸭子的做法。

姜爆鸭子的做法

食料的准备

嫩姜一整块，鸭子半只，盐食料，料酒许多。

步骤做法

1、将准备好的嫩姜洗净备用，鸭子切小块，用料酒腌制15—60分钟。

2、把腌制好的鸭肉取出，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行。

3、起锅，锅中放入油，等油烧热后放入鸭块。

4、等鸭肉开始变干、微微发黄的时候，放入姜片继续爆，当姜片也开始边干了，就到处多余的油。

5、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

6、水收干了就可以出锅了。

食用小贴士

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

姜爆鸭子的家常做法

鸭子1只，子姜500克，青辣椒5只，红辣椒5只，大蒜1整个，大葱1根，郫县豆瓣适量，料酒1茶匙，菜油适量，花椒15粒，老姜1块。

步骤做法

1、鸭子宰杀好，烧皮，洗干净，切成块状，用盐、老姜、料酒码味30分钟。

2、子姜切片、青红辣椒切条状，大葱切段备用。

3、开大火，炒锅下菜油加热，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香， 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。

4、水稍感后，加入子姜爆炒10分钟，最后加入青辣椒，红辣椒，大火翻炒半分钟关火即可。

烹饪技巧

1、一定要大火爆炒做出的鸭肉才香糯可口。

2、这里面的郫县豆瓣酱已经有盐味了，所以用不着再放盐了，当然这也得依照个人的口味，在出锅前可以尝一下，依照个人口味再适当添加盐。

鸭肉宜与什么同食

1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。

2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水

3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。

4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。

6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。

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