魔芋烧鸭的做法

魔芋烧鸭在川菜菜谱中也是传统名菜，这里说的魔芋其实就是指的魔芋豆腐，并不是直接挖出来的魔芋。你了解魔芋烧鸭的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了魔芋烧鸭的做法。

魔芋烧鸭的做法

食材准备

鸭子一只，魔芋适量，姜蒜，豆瓣酱3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白胡椒，酱油，料酒，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后切成块，入沸水焯烫后控干待用，魔芋切条过热水待用;

2、锅中放入少许油爆香八角和桂皮，然后倒入鸭块煸炒出油至泛黄后盛出;

4、锅中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣酱和泡椒，炒出红油后烹入料酒;

5、然后加入酱油烧开，放入鸭块翻炒挂汁后，加水没过鸭子，放白胡椒后盖锅焖煮半小时;

6、然后放入魔芋，再煮20分钟，开锅加盐，放水淀粉勾芡后即可出锅。

家常魔芋烧鸭的做法

食材准备

鸭子一只，魔芋一块，郫县豆瓣适量，葱姜适量，酱油，味精，盐，水淀粉适量。

方法步骤

1、将鸭子洗净后斩块，切条，浸泡去除血污后沥干水份;

2、取碗放入大葱，盐，味精，水淀粉调和成碗汁;

3、魔芋切条后入开水煮10分钟后捞出用冷水洗净后再沥干;

4、炒锅放油烧热，下入鸭子翻炒至变色后盛出;

5、再起净锅烧热油后炒香豆瓣酱，放入鸭子，加入高汤，魔芋，酱油，姜块，葱;

6、煮至熟透后，倒入2中碗汁勾芡即可。

鸭肉的选购方法

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

注水鸭肉的鉴别方法

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑

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