卤煮鸭脖的做法步骤_卤煮鸭脖怎么做好吃

好的鸭子香味四溢，一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味。若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。卤鸭可以放让鸭子放的久一点，且不变质。你知道卤煮鸭脖的做法吗?接下来觅食录小编为你分享卤煮鸭脖的做法。希望对你有帮助！

卤煮鸭脖的成品图

卤煮鸭脖的食材准备

卤煮鸭脖的具体做法步骤

1.买回来的东西当然要过水洗净，然后清水浸泡1小时。

2.冷水入锅，开锅后煮8分钟左右，为了肉质更紧致些。并且要把血沫滤掉。

3.这些都是家中常用到的东西，市场上很好买，这些基本就是这次要用到的总量了。

4.开始要炒糖水了。锅中到些油，有了温度后放入一勺多糖，看自己口味。不停地翻，让糖融化甚至变的像糊了一样。

5.大概就像这个样子，大泡变小泡。

6.然后危险的来了😂，迅速往锅里加清水。小心些，尤其没做过饭的，做过的都知道，油加水会有炸锅的现象。(也不是太恐怖，反正快速加水就好了)

7.这个时候可以根据自己口味往里加东西了，蒜和葱，辣椒，还有刚才的一堆作料。然后3小勺盐，白胡椒，味精，五香粉，生抽，老抽，酒。

8.勾兑好的汤就可以入主料了。一开始汤不易咸，因为一会要把这一锅汤收的留下百分之二十左右。一开始咸后面就没法吃了。

9.大火烧开调中小火，基本有个1小时左右。就成了。想让卤品发亮加几块冰糖。色泽口感美美哒，留下汤，冻入冰箱，下回卤的时候这个就是老汤了。祝大家做出满意的美味。

鸭肉的功效概述

中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，无毒。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉去腥的诀窍

1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好;

2，焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出;

3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫;

4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清;

5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水;

6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

鸭肉的选购方法

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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