红烧鸭肉的不同做法技巧介绍

据说凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。下面就是小编给大家带来的红烧鸭肉的不同做法技巧介绍，希望大家喜欢!

红烧鸭翅的做法一

原料：

鸭翅300克。

配料：

八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法：

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片，大蒜去皮

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味

3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄

4、放入两小勺料酒，炒匀

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色

6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅)，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

竹笋烧鸭的做法二

原料：

鸭子600克、竹笋350克。

配料：

生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量、

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

泡菜炒鸭的做法三

原料：

净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：

生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块;酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段;

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干;

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;

4、加入少许料酒炒匀;

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀;

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟;

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右;

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

魔芋烧鸭的做法四

原料：

光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

配料：

八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量。

做法：

1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用;

2、鸭子洗净沥干，斩成块，八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花;

3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;

4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油;

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油;

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色;

7、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀;

8、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫;

9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟;

10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

莴笋烧鸭块的做法五

原料：

鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料：

生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油;

5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀;

6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀;

7、加入适量的开水(没过鸭块)，盖上锅盖，小火煮约20分钟;

8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟;

9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。

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