鸭胗小炒的各种食谱做法大全

鸭肫是鸭的肌胃，也称鸭胗，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴.下面就是小编给大家带来的鸭胗小炒的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

韭菜花炒鸭胗

材料

韭菜花，就是韭菜在开花期长出来的花骨朵，多在欲开未开时采摘，它富含多种维生素、膳食纤维和水分，可治疗干眼症、夜盲症、很适宜长期对着电脑的上班族经常食用.韭菜花具有脆嫩多汁的

做法

材料：鸭胗(3只)、韭菜花(300克)、红椒(1只)、蒜(3瓣)

调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1汤匙)

1、鸭胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，然后切成薄片备用.

2、韭菜花洗净，切成4厘米长的段;红椒切成滚刀块，蒜头切片.

3、烧开锅内的水，倒入鸭胗片汆烫1分钟，捞起沥干水摊凉.

4、烧热3汤匙油，炒香蒜片，倒入韭菜花和红椒块拌炒1分钟.

5、倒入鸭胗片兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟.

香糟鸭胗

材料

鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻

做法

1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜.

2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟.

3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时.

4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可.

玫瑰鸭胗

材料

鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克

做法

1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用.

2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出.

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中.食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成.

食神美味经

鸭胗特有的韧度，让吃的人充分享受那份咬劲，玫瑰油的加入更是富于创意，而各色香料更让味道层次丰富富于变化，当作餐前冷盘或点心都非常理想.

嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加开胃.

蒜苗拌鸭胗

材料

材料鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)调味汁盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)

做法

1、洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉.

2、鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水.

3、烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水.

4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断).

5、锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉.

6、切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟.

爆炒鸭胗

材料

蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精

做法

1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法;

2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用;

3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)

4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～

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