野鸭家常菜的各种烹饪方法

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。下面就是小编给大家带来的野鸭家常菜的各种烹饪方法，希望大家喜欢!

1.五香酱野鸭的做法：

主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，香料包5克，1，，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克

做法

鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出
.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

2.柚皮炆野鸭的做法：

材料：新鲜柚皮一个，光鸭半只，蒜头两粒，调味料：柱候酱，盐，鸡粉，糖，白酒

做法

把柚子皮的青黄表层削去、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火、待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡
2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了、鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。

3.酸萝卜水鸭粉丝汤的做法：

原料：鸭肉500g，酸萝卜300g，粉丝1小把约50g，泡姜1小块，葱3根，香料包5克，料酒2大勺，白胡椒适量，盐适量，香菜1小把，喜辣的再加几个泡椒

做法

鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干.

锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片. 下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油.
烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、香料包5克，和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去. 鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时.
粉丝用冷水泡软待用. 汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟.捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可。

汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火,酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加.
下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快. 下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的. 用白胡椒比黑胡椒更合适。

4.沙锅野鸭的做法：

主料：野鸭一只(净重750g)0头大连鲍鱼10颗(500g)猪爪300g(切段)

配料：葱姜、辣椒、香料包5克，酱油、糖、叉烧酱、料酒，各适量。

做法

先将大连鲍洗净，猪爪切块、野鸭、猪爪、鲍鱼过水、入锅，加酱油、白糖、叉烧酱、料酒半斤，水1000g、改小火卤制2.5小时，收汁装盘即可。

营养价值：

野鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

5.虫草花野鸭汤的做法：

原料：野鸭半只(或老鸭)、虫草花10g、红枣10颗、淮山50g、姜1小块、清水适量、盐少许。

做法

1、将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出;

2、将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片。

3、把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

4、虫草花野鸭汤的功效：补肺益肾，滋阴健脾，味道清香而鲜美，很适合夏季食用的一款滋补好汤。

6.盐水野鸭的做法：

材料 鸭子1/2只，香料包1包，葱白，姜片，沙姜3-5粒，海盐，黄酒半碗，花椒几粒

野鸭子让市场的人帮忙处理好，回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净，目的是要洗干净鸭身的污垢，然后过水冲干净，以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身，放入冰箱腌制一宿，取一锅子，倒入适量的油，爆香姜、葱白后，倒入清水和黄酒及香料包1包，海盐等，大火烧开，直到酒味挥发得差不多时转小火，放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火，让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉，切件装盘。

7.法式橙汁野鸭胸的做法：

材料 鸭鸭胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙

做法

在鸭胸皮面上切交叉斜刀勿切断，备用.热锅后，将作法1的鸭胸皮面朝锅面，放入美国帕路亚七层钢平底锅中，以小火煎至金黄色后，翻面煎熟，起锅切成片状摆盘.冷锅，将所有调味料和柳丁片加入美国帕路亚七层钢单把小汤锅中，以小火煮至浓稠后，淋上作法2的鸭胸肉片上和柳丁片交叠摆盘即可。

8.酸萝卜老野鸭汤的做法：

材料 酸萝卜50克，鸭子0.5只，白萝卜100克，葱3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，盐少量

做法

鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用.汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净.焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开.然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂。

9.魔芋烧鸭子的做法：

材料
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，香料包1包，湿淀粉12克，油50克。

做法

将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、香料包1包，炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

10.红曲野鸭的做法：

材料 嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，香料包5克，咨询手机花椒3克，香油20克。

做法

将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出、锅内放葱、姜、花椒、香料包5克，下入鸭子、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

野鸭家常菜的各种烹饪方法相关文章：

★ 学烹饪——饮食健康

★ 洋葱炒卤牛肉的简单烹饪方法

★ 金针菇山药泥鳅汤的烹饪方法