黑鸭是一种新型鸭制食品,是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后,又一风靡武汉的休闲美食。下面就是小编给大家带来的周黑鸭的家庭做法和配料,希望大家喜欢!

周黑鸭的制作教程一

材料

卤料包1包、新鲜鸭脖6根、干辣椒5个,花椒1茶匙,姜,大蒜3瓣、老抽酱油1汤匙、白糖1/2汤匙,盐2茶匙。

做法

1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。

2.浅平底锅加足1.5升水烧开,下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;

3.水再开后放鸭脖入锅,待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐。

4.中小火煮40分钟即熟,关火后不要立即捞出,让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;

5.放冰箱冷藏过味道更佳。

周黑鸭做法二

材料

鸭腿、老抽、蜂蜜。

做法

1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜。

2.锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟,关火焖10分钟。

3.取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍,重复3-5次。

4.锅里放入适量油烧至7成热,将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片。

周黑鸭做法

主料

鸭肫、莴笋、红椒。

做法

准备的食材。

卤好的鸭肫切好待用,莴笋 红椒 生姜切好待用,锅里热油爆香姜粒,加入莴笋翻炒,加入鸭肫翻炒。

点少许水 加入红椒翻炒,用少许盐调味。

起锅装盘。

周黑鸭做法四

材料

鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)。

做法

1、将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。

2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干,炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。

3、然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

4、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

周黑鸭做法五

材料

新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精。

做法

1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片。

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出。

3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

小诀窍

1、水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。

2、六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃。

3、这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。

4、颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈。

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