盐水鸭家常菜的各种做法大全

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品下面就是小编给大家带来的盐水鸭家常菜的各种做法大全，希望大家喜欢!

一、如何做盐水鸭

材料

精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只、光鸭2000克，葱结1只

做法

1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口。

2.取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。

3.和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右。

4.再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。

5、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角。

6、置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身。

7、再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出。

8、冷却即成，食用时，改刀装盘。

盐水鸭烹饪技巧

鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。

二、桂花盐水鸭的做法

材料主料：

鸭1750克

调料：

盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

做法

1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;

2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;

3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。

三、盐水鸭的制作教程

材料主料：

鸭1750克、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只

做法

1、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒
、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

3、然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

4、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

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