怎么做酱焖排骨_酱焖排骨的做法

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。下面是觅食录小编整理的一些关于酱焖排骨的资料，供您参考。

酱焖排骨的制作食材

酱焖排骨的做法过程

1.排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水;

2.然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用;

3.土豆去皮切适量大小块;

4.锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用;

5.锅里续下一点油，下排骨煎香一下两面;

6.然后下一勺豆瓣酱;

7.和排骨炒匀一下出香味;

8.然后加入适量的水焖煮;

9.焖约20分钟至排骨是自己喜欢吃的程度，加入土豆;

10.续焖至土豆软，加入一点白糖调味，中和一下不豆瓣酱的咸味;

11.最后大火收汁，下葱花即可!

排骨的种类与口感

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。?子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
 

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