冬瓜炖排骨汤的做法

排骨，别名：肋排、子排、骨头。一般人都可食用。适宜气血不足、阴虚纳差者。人们常常用来煲汤食用。小编精心收集了冬瓜炖排骨汤的做法，供大家学习实践一下!

冬瓜炖排骨汤的制作食材

冬瓜炖排骨汤的做法步​骤

1.材料准备：冬瓜、排骨、料酒、花椒、大料、葱姜

2.水开后，排骨放入锅，加料酒，去腥

3.盖上锅盖，煮约五六分钟

4.这时把准备的调味料放入调料盒内

5.焯好后的排骨捞出

6.直接放入另一个烧开水的锅里

7.放入调料盒

8.盖上锅盖大火煮几分钟，然后开始小火炖

9.这时把冬瓜切成块

10.四十分钟后，放入冬瓜

11.加盐!大火煮开后，再炖30分钟!

排骨的基本介绍

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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