扒肘子的各种家常做法技巧

济南地区特色佳肴。将带皮猪前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入热水中泡透,用刀刮去煳皮，洗净。下面就是小编给大家带来的扒肘子的各种家常做法技巧，希望大家喜欢!

一、扒肘子的做法介绍

葱姜、花生油、冰糖、白糖

味精、盐、料酒、酱油

蒜肉料包、花椒

肘子

1、将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开。2、放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

3、在锅放入1勺油，两勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的汤色均匀的抹在肘子皮上。

4、在肘子上纵横交错切几刀，注意不要切透皮，将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。5、拣去葱姜、花椒等调料。

6、炒锅中放入之前煮肘子的糖，加入少许的盐、冰糖，把肘子肉朝下。

7、扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

小贴士

在这道扒肘子的做法中有一个炖肉调料包，而调料包里面有大料、桂皮、草果、香叶组成。

二、做扒肘子有什么技巧

烹饪技巧

1、初加工很重要，肘子用火烤到焦黄，然后用水泡两个小时，这样处理以后做出来没有腥臭味道。

2、糖色的制作也很重要，要将汤色充分的熬制出来。

3、猪肘上的毛要清理干净。

三、扒肘子的做法

食材准备

猪前肘750克，大葱10克，姜10克，白糖10克，盐5克，黄酒10毫升，酱油20毫升，高汤500毫升，油500毫升。

做法步骤

1、大葱切段，老姜切片，猪前肘清洗干净，用镊子清理掉剩余的残毛。

2、将处理好的猪蹄放在锅中，放入足量的冷水，大约没过猪肘3厘米，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水捞出，控干水分，然后均匀涂抹一边糖色。

3、中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。

4、将炸过的猪肘放在一个大碗中，加入半超吃的酱油、大葱段、老姜片和100毫升的高汤，大火加热，烧开锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。

5、猪肘蒸烂后，拣去葱姜，放在炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

小贴士

在扒肘子的做法中上糖色是很重要的，这样才能使肘子好看并且好吃，炒锅中放入50ml油和250g白砂糖(或冰糖)，用中火加热并不断搅拌至糖融化，调成小火继续熬煮，糖汁会出现冒泡的现象，从小泡变为大泡再逐渐平复，在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200ml冷水，搅拌均匀，用大火加热至烧开即成糖色。

四、扒肘子的做法

原料

主料:猪肘 1500克

调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克
各适量

制作方法

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;

6.旺火烧沸，撇去血沫;

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

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