猪肚的各种家常制作技巧

猪肚具有补虚损，健脾胃之功效，常用于虚劳羸瘦，劳瘵咳嗽，脾虚食少，消渴便数，泄泻，水肿脚气，妇人赤白带下，小儿疳积。下面就是小编给大家带来的猪肚的各种家常制作技巧，希望大家喜欢!

炒麻辣猪肚一

玉兰片50克，猪肚200克

黄瓜25克，红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克

姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克

醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克。

1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片;

2.玉兰片洗净片成薄片;葱姜切末;黄瓜洗净切片;

3.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;

4.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味

5.加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒

6.再加鸡精即可出锅。

爆炒肥肠二

材料

肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量。

做法

1、肥肠彻底洗净，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香，依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

酸笋炒猪肚三

材料

酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个。

做法

1.小心将酸笋取出，洗净，切片。

2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。

3.大火翻匀即可快速出锅。

生姜炒猪肚四

材料

猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。

做法

1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。

2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来，将猪肚内的白色脂肪修剪干净。

3. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。

4. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。

5. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。

6. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

7. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。

8. 起油锅，先下姜片炒透。

9. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

10. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。

11. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

12. 下准备好的淀粉水勾芡。

13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。

小诀窍

1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味。

2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿。

3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。

4. 加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味。

5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒。

姜丝酸菜炒猪肚五

材料

猪肚1副，酸菜80公克，姜1块，葱段10公克，蒜末10公克，猪肚适量，面粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄。

做法

1.猪肚剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净;酸菜洗净切丝;姜去皮一半切片一半切丝，备用。

2.将作法1的猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水，取出沖洗干净备用。

3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水(份量外须淹过猪肚)，放入电锅中，外锅加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200㏄的水(份量外)按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用。

4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜丝爆香，再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。

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