最正宗的东坡肘子的各种做法大全

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳
，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面就是小编给大家带来的最正宗的东坡肘子的各种做法大全，希望大家喜欢!

东坡肘子的做法介绍一

需要的食材

猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、川盐、姜。

做法步骤

1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀，放在汤锅中煮透，捞出剔去肘骨。

2、将剔好的猪蹄放在垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤。

3、加入大量的葱节、姜、绍酒在旺火上烧开。

4、雪豆清洗干净，放在开沸的砂锅中盖严。

5、移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

6、吃的时候放入传言，连汤带豆舀入碗中，也可以蘸酱油味汁吃。

最正宗的东坡肘子怎么做二

需要的食材

蹄髈1个，冰糖20粒，桂皮1截，八角3个，香叶5片，丁香5粒，草果2个，肉豆蔻1个，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陈皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根，姜1大块。

做法步骤

1、葱切段，姜切片，蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

3、开中小火，在炖锅中放入冰糖，再加小半碗清水约100毫升，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去煮出香味。

5、放入清理干净的蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈。

6、煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次。

7、煮到蹄髈基本软烂了，捞出锅里的香料等杂物，并且倒出一半的汤汁，在剩下的汤汁里加入适量的生抽提味。

8、开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟。

9、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可。

小贴士

1、这道东坡肘子的做法就比较正宗了，相对上面的做法较复杂一些，主要是在煮糖色的时候要耐心，一定要用中小火慢慢的煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，不要烧焦，同时在熬制的过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其均匀的受热。

2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄髈时加几勺 。

3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用。

4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状。

东坡肘子的做法三

需要的食材

猪肘1个，豆瓣酱100克，生姜50克，蒜1头，生抽15毫升，老抽15毫升，醋15毫升，白糖15克，香油5毫升，盐5克，鸡精3克，葱1段，盐少许。

做法步骤

1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫。

2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜块拍碎。

3、竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟。

4、炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可。

小贴士

1、在做东坡肘子的时候，肘子的外皮会有一些残留的猪毛，一定要用镊子细心拔掉，否则会影响食欲。

2、如果家里的蒸锅不够大，可以将肘子一分为二，这样方便焯水、蒸煮。

东坡肘子的做法介绍四

需要的食材

猪蹄1500克，香葱1把，姜片两片， 八角两个，桂皮1小段，香叶两片，辣椒3个，黄酒100毫升，冰糖50克，盐两茶匙，鸡精少量。

做法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净。

2、准备砂锅，放入处理好的肘子，倒入清水，加入香料鸡西调味料。

3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓。

4、肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁。

正宗东坡肘子怎么吃五

注意事项

1、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

2、煨肉时切记微火、慢炖。

东坡肘子营养价值六

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、肘子有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

如何选择新鲜的肘子

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

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