正宗回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。下面就是小编给大家带来的正宗回锅肉怎么做好吃又简单，希望大家喜欢!

一、正宗回锅肉怎么做

材料

油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、

做法

1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干;红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。

2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

二、酸菜回锅肉怎么做

食材准备

猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。

方法步骤

1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。

2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。

三、回锅肉的做法小窍门

1、猪肉煮熟后不要等到放凉再切，否则容易使肥瘦肉断开。除了用冷水浸凉外，还可以把猪肉放到冰箱的冷冻室速冻2～3分钟，再切片。

2、煮猪肉时也可先烧开水，加姜、葱段、蒜、花椒熬汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉烹煮。这样煮出的肉更香，炒出来的味道会更好。看了本文关于回锅肉的做法的介绍，吃货们肯定是垂涎三尺了吧。既然了解了回锅肉怎么做，做得好不好吃，还要看各位的啦!

四、回锅肉的家常做法

菜品介绍

回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭，多在初
一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的

回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头。回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

需要的食材

五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2个，植物油10克，食盐3克，泡红椒2个，姜1块，豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面酱3克，水适量。

方法步骤

1、起锅，将适量的水倒入锅中，再倒入少许料酒，放入五花肉煮熟。

2、青蒜切成小段，蒜头部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒)，尖椒切成小块，豆瓣酱剁细。

3、将煮好的五花肉切片，锅里放少许油，烧成五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出来。

4、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒，放入生姜和泡椒，继续翻炒，这时再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

小贴士

1、五花肉要中小火慢炒出油分。

2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看。

3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以可以不用再加盐。

五、回锅肉最正宗的做法

需要的食材

五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，红尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油半汤匙，白砂糖1茶匙，葱1段，姜1小块，蒜2瓣，植物油2汤匙。

方法步骤

1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2、炒锅爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用.

烹饪技巧

做回锅肉要选择肥瘦相间的五花肉为宜，煮五花肉下姜片，蒜片，葱和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的时间用中火煮8到10分钟，不用煮太久。

六、回锅肉的营养价值

猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位回锅肉的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

青椒：其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

七、回锅肉的功效作用

1、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

2、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

3、回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

食物相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收。

八、回锅肉怎么做不油腻

回锅肉是用煮好的五花肉进行烹调的，因此煮肉是炒好回锅肉的关键一步。煮肉时不能煮得太熟，否则肉既油腻又不好炒。其实，要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感，如此一来，回锅肉就既美味又不油腻了。