糖醋排骨的家常做法是怎样 糖醋排骨如何做好吃

糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，糖醋排骨的家常做法是怎样的呢?下面是觅食录小编为你整理的糖醋排骨的家常做法，不放一起动手试试吧!

糖醋排骨食材准备

糖醋排骨家常做法步骤

1.先将青椒切菱形块， 红椒切菱形块， 洋葱切片 ，菠萝肉切块 ，排骨砍成块。

2.将排骨中放半勺盐，抓匀， 腌制5分钟 。倒入1个鸡蛋黄 ，抓匀， 放1勺生粉 ，抓匀 。

3.热油锅， 烧至七成热 ，下入排骨 ，炸至外焦内嫩 ，熟透捞出。 下入青、红辣椒、洋葱，过油5秒 ，捞出。

4.锅留底油， 倒入50克白醋 、50克番茄酱、 50克白糖 ，拌匀 。倒入菠萝肉 ，煮1分钟 ，淋入适量水淀粉勾芡， 倒入炸过的食材， 炒匀 ，淋入少量油，拌匀即可出锅!

糖醋排骨做法小贴士

排骨提前煮至7分熟，再用大火烧制直到汤汁粘稠，这样做的排骨不油腻，口感更好。

如果不用电压锅，可多煮15分钟。

根据排骨的种类与口感挑选

小排

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排

子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排

肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。