肉的各种家常菜做法窍门大全

肉可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
那么关于肉的美味菜肴该怎样做呢?下面就是小编给大家带来的肉的各种家常菜做法窍门大全，希望大家喜欢!

1.回锅肉

食材：青蒜，生姜，豆豉，料酒，大蒜粒，菜籽油，郫县豆瓣，甜面酱，花椒，鸡粉，猪肉，红酱油。

步骤：

①将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

②将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫，青蒜切成马耳朵型小段。

③取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

④把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。

⑤将豆瓣和豆豉剁细。

⑥将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

⑦炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

⑧下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

⑨最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

2.蒜台炒肉

【材料】蒜台，猪肉，姜。

【做法】

①蒜台适量、猪肉适量、姜两片，把猪肉切成肉丝，蒜台切段。

②焯好的蒜台(蒜台焯的时候是有讲究的，一定要水开了以后再放蒜台，然后用勺子在锅里来回翻一分钟左右马上捞出过冷水，这样可以保持蒜台脆脆的口感，如果焯过了蒜台就抽巴了)。

③炒锅里放油，油开后下入姜片，再下入肉丝迅速翻炒。

④炒至肉丝变色。

⑤下入蒜台迅速翻炒。

⑥加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀就可以了。

3.木须肉

【材料】猪肉片160克，黑木耳10克，黄瓜150克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，淀粉适量。

【做法】

①将黄瓜先斜切段，再竖起来切片，即成为漂亮的菱形片。

②将葱、姜、蒜处理好备用。

③木耳泡发清洗干净，摘成小朵。

④猪肉切薄片备用。

⑤将猪肉片放入小碗中，调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清，余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。

⑥锅内放油，油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出。

⑦再起油锅，油热下调好味的肉片，滑炒断生盛出备用。

⑧第三次起油锅，下黄瓜、木耳和蒜，翻炒变色后加盐调味。

⑨将前面炒好的肉片倒回锅中，炒均。

⑩最后将鸡蛋也倒回锅中，炒均，即可出锅。

4.青椒肉丝

【材料】猪肉250克，青椒50克，酱油2大勺，淀粉1大勺，料酒1大勺，生姜2片。

【做法】

①猪肉切成丝，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制半小时左右。

②生姜，青椒去籽切成丝。

③油热后，把肥点的肉丝先炒出油，熬干，加入姜丝。

④出香味加入肉丝。

⑤划散炒变色。

⑥加入青椒丝。

⑦等青椒丝变色。

⑧加入酱油，鸡精炒匀就可以。

⑨很下饭的青椒肉丝就做好了。

5.水煮肉

【材料】猪肉，青椒，豆腐，花椒，料酒，淀粉，酱油，蒜蓉，豆瓣酱。

【做法】

①猪肉切大片备用，将肉片用淀粉料酒抓一抓。

②豆腐切大片备用。

③团生菜和青椒用手撕块儿，放在盆底。

④将猪肉放油锅过油备用。

⑤葱姜末炝锅，放入花椒和干辣椒小火煸炒，煸出香味后放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱继续小火煸炒。

⑥然后放入料酒，酱油，盐，白糖放入水，加入肉片和豆腐片煮至肉片成熟豆腐入味。

⑦连汤汁一起浇在蔬菜上面。

⑧锅中烧热花生油，等油温降下来时候放入黄飞红花生里剩下的花椒和辣椒。

⑨稍微炸一下，注意不要炸糊，炸好的花椒和辣椒连油浇在肉片上即可。

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