猪肝怎么炒才嫩烹饪技巧

猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。下面就是小编给大家带来的猪肝怎么炒才嫩烹饪技巧，希望大家喜欢!

酱爆猪肝

材料

新鲜猪肝一块，料酒，白糖，老抽，姜，鸡精，淀粉

做法

1、新鲜猪肝切片后放一点酒，糖，姜，红酱油，鸡精，少许淀粉拌腌大概5-10分钟。

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐，不要太熟盛起。

3、再放多一点油等油热后，放入猪肝，差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

猪肝菠菜粥

材料

主料： 大米，猪肝200-300克，菠菜200-300克，枸杞10个，配料：姜生抽香油

做法

1：猪肝洗净，清水浸泡半小时，然后切小丁

2：姜切丁，放到猪肝里，倒上生抽腌制一下

3：大米放进电饭煲，粥的档位，水开后把猪肝放进去

4：要起锅时把切好的菠菜和泡好的枸杞放入，适量的盐，滴几滴香油就可以了

菠菜猪肝炒饭

材料

剩米饭猪肝菠菜胡萝卜，食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉

做法

(一)：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

(二)：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水

(三)：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味

(四)：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用

(五)：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可

爆炒猪肝

材料

主料 ：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

黑木耳炒猪肝

材料

主料 ：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

做法

1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;

2.猪肝洗净后切成薄片;

3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;

4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;

5.猪肝在热水中焯一下，控净水分;

5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;

6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;

7.锅留底油，用旺火翻炒木耳;

8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;

9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

青红椒炒猪肝

材料

猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。

做法

1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。

2、热油锅里放入，花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。