猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。下面就是小编给大家带来的猪肉的家常菜怎么做好吃回锅肉,希望大家喜欢!

1.回锅肉

食材:青蒜,生姜,豆豉,料酒,大蒜粒,菜籽油,郫县豆瓣,甜面酱,花椒,鸡粉,猪肉,红酱油。

步骤:

①将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

②将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫,青蒜切成马耳朵型小段。

③取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜片,两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

④把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻2至3分钟。

⑤将豆瓣和豆豉剁细。

⑥将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

⑦炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

⑧下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

⑨最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

2.蒜台炒肉

【材料】蒜台,猪肉,姜。

【做法】

①蒜台适量、猪肉适量、姜两片,把猪肉切成肉丝,蒜台切段。

②焯好的蒜台(蒜台焯的时候是讲究的,一定要水开了以后再放蒜台,然后用勺子在锅里来回翻一分钟左右马上捞出过冷水,这样可以保持蒜台脆脆的口感,如果焯过了蒜台就抽巴了)。

③炒锅里放油,油开后下入姜片,再下入肉丝迅速翻炒。

④炒至肉丝变色。

⑤下入蒜台迅速翻炒。

⑥加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀就可以了。

3.木须肉

【材料】猪肉片160克,黑木耳10克,黄瓜150克,鸡蛋2个,油适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,白砂糖适量,淀粉适量。

【做法】

①将黄瓜先斜切段,再竖起来切片,即成为漂亮的菱形片。

②将葱、姜、蒜处理好备用。

③木耳泡发清洗干净,摘成小朵。

④猪肉切薄片备用。

⑤将猪肉片放入小碗中,调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清,余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。

⑥锅内放油,油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出。

⑦再起油锅,油热下调好味的肉片,滑炒断生盛出备用。

⑧第三次起油锅,下黄瓜、木耳和蒜,翻炒变色后加盐调味。

⑨将前面炒好的肉片倒回锅中,炒均。

⑩最后将鸡蛋也倒回锅中,炒均,即可出锅。

4.青椒肉丝

【材料】猪肉250克,青椒50克,酱油2大勺,淀粉1大勺,料酒1大勺,生姜2片。

【做法】

①猪肉切成丝,加盐,鸡精,料酒,淀粉抓匀腌制半小时左右。

②生姜,青椒去籽切成丝。

③油热后,把肥点的肉丝先炒出油,熬干,加入姜丝。

④出香味加入肉丝。

⑤划散炒变色。

⑥加入青椒丝。

⑦等青椒丝变色。

⑧加入酱油,鸡精炒匀就可以。

⑨很下饭的青椒肉丝就做好了。

5.水煮肉

【材料】猪肉,青椒,豆腐,花椒,料酒,淀粉,酱油,蒜蓉,豆瓣酱。

【做法】

①猪肉切大片备用,将肉片用淀粉料酒抓一抓。

②豆腐切大片备用。

③团生菜和青椒用手撕块儿,放在盆底。

④将猪肉放油锅过油备用。

⑤葱姜末炝锅,放入花椒和干辣椒小火煸炒,煸出香味后放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱继续小火煸炒。

⑥然后放入料酒,酱油,盐,白糖放入水,加入肉片和豆腐片煮至肉片成熟豆腐入味。

⑦连汤汁一起浇在蔬菜上面。

⑧锅中烧热花生油,等油温降下来时候放入黄飞红花生里剩下的花椒和辣椒。

⑨稍微炸一下,注意不要炸糊,炸好的花椒和辣椒连油浇在肉片上即可。

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