鱼香肉丝的做法有哪些

鱼香肉丝，相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。下面小编给大家整理的鱼香肉丝的做法有哪些，希望大家喜欢!

鱼香肉丝的好吃做法

材料

主料：猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末1汤匙15克，姜末1汤匙15克，蒜末1汤匙15克，剁椒4汤匙60克

调料：酱油1汤匙15ml，醋2汤匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1汤匙15ml，盐1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3汤匙45ml，水淀粉4汤匙60ml，分2次使用

做法

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝，葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

3、将葱末放入碗中，调入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、清水和水淀粉搅拌均匀成调料汁备用。

4、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后和肉丝混合。

5、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

鱼香肉丝的做法

材料

莴笋1根，木耳1朵，瘦猪肉150克，豆瓣酱、姜葱蒜、酱油老抽、生抽各样来点、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

做法

1、瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制10分钟。

2、莴笋去皮切丝，用盐盐一会儿，挤去水分。

3、木耳泡发去蒂，切丝;葱花、姜蒜末备好，待用。

4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。

5、锅内烧油，放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱，葱花、姜蒜末炒出香味。

6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。

7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁，快速颠炒均匀，出锅盛盘。

小诀窍

1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。

2、豆瓣酱、酱油都含盐，腌肉丝和莴笋丝时也加了盐，所以炒的过程中就不用盐了。

3、木耳选比较肥厚的松耳，口感很好。

鱼香肉丝怎么制作

材料

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

做法

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出;

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小诀窍

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁碗汁中水和淀粉的多少也可以自己调节。