美味红狮子头做法步骤

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系，有肥有瘦的肉，配上翠绿青菜掩映，是视觉上的美好享受。下面小编给大家整理的美味红狮子头做法，希望大家喜欢!

美味红烧狮子头的做法

材料

五花肉 西兰花 荸荠 鸡蛋 红曲米 姜末 淀粉 八角 桂皮 香叶 酱油 料酒 五香粉 胡椒粉 油盐

做法

1. 五花肉切成小丁， 加入姜末， 再剁在一起;

2. 准备好其他的材料;

3. 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和盐;

4. 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末;

5. 用手不停摔打肉馅;

6. 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑;

7. 烧热锅， 放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡;

8. 将团好的肉丸放入里面去炸;

9. 炸至金黄后捞出;

10. 所有的肉丸炸好后放入碗中;

11. 烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒;

12. 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米;

13. 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟;

14. 再烧锅水， 加入适量的盐和油;

15. 煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出;

16. 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味;

17. 再大火收汁， 收汁到合适的程度关火;

18. 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

小诀窍

1.
肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻;

2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄;

3.
锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开，加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁;

4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

红烧狮子头做法

菜谱简介 又名四喜丸子，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，以取其吉祥之意。

材料

去皮半肥瘦猪肉400g，粟粉3汤匙

腌料：鸡蛋1粒，姜汁1汤匙，糖和黄酒1茶匙，生抽和麻油2汤匙，胡椒粉半茶匙

酱汁：姜2片，葱白1支，上汤半杯，黄酒和蚝油1汤匙，头抽和糖适量

勾芡：粟粉加清水

做法

1、猪肉切小块后剁成碎粒状，加入腌料顺时钟搅拌至起胶，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小时。

2、分成等分，搓捏成扎实的肉丸子。放入油锅里炸至金黄捞起沥油大火烧至油温七成热才下肉丸炸

3、倒出多余的油，加入姜片和葱白爆香。

4、把狮子头放回锅里，加入酱汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少许汁轻轻反转狮子头以便均匀的上色

5、勾芡后即可出锅。

红烧狮子头怎么制作

材料

肉泥，马蹄，鸡蛋，生抽，鸡精，蚝油，葱花，面包糠，葱段，姜片，冰糖，水淀粉少许

做法

1.马蹄去皮剁碎，加入肉馅中，放入调料生抽、鸡精、蚝油、葱花拌匀，顺着一个方向搅拌上劲

2.鸡蛋煮熟后，去壳备用。

3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子手上可先沾水再抓肉馅，防止粘手。

4.锅里放油烧至8-9成热见到轻微冒烟，肉丸子裹层面包糠后入锅炸至表面金黄即可捞出。

5.洗净锅，放入炸好的丸子，加入水，葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。大约10分钟，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。