制作回锅肉的方法

回锅肉是和鱼香肉丝一样佐饭排头名的菜，做起来其实比鱼香肉丝还简单。下面小编给大家整理的制作回锅肉的方法，希望大家喜欢!

制作回锅肉的步骤

1. 带皮五花肉，整块，放入冷水中，煮沸后，煮15分钟

2. 冲凉后，切成薄片

3. 豆腐干，斜刀切成和肉片一般大小的薄片

4. 青椒，切成菱形片

5. 除了用豆干青椒，也可以用青蒜，老黄瓜，吃起来都会很香

6. 油烧热，炒香蒜片，葱白

7. 放入肉片，翻炒一会儿，然后放入一大勺生抽，用酱油炒肥肉，会让肉非常的香

8. 将酱油炒干，肉煸出油

9. 将肉推到一边，放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖，转小火翻炒开，豆瓣酱通常都是整豆瓣的，最好事先切碎，口感会更好

10. 红油炒出来后，转大火，翻炒肉片

11. 放入豆干和一点点水，翻炒

12. 最后放入青椒片，一点点盐，不要放多，因为豆瓣酱很咸，味精，翻炒均匀，

13. 关火，放葱段，炒均匀就行

青蒜回锅肉的做法

食材准备

五花肉、青蒜、干辣椒、大蒜、油、酱油、料酒、姜、味精。

方法步骤

1、将肉和姜一起煮熟，捞出冲凉后切薄片;

2、干辣椒切段，青蒜球胆，蒜拍一拍;

3、起锅倒油，加热后放入干辣椒，大蒜，煸炒出香后放入肉片加少许酱油;

4、肉片炒卷之后放入青蒜，快速翻炒;

5、青蒜炒至断生后调味精即可。

回锅肉的做法

【原料】：猪后腿二刀肉在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右

【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以

【辅料】：青蒜苗

【调料】：豆瓣酱，豆豉以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣，料酒， 白糖，味精

【烹调工艺流程】：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生刚熟之意，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头白色部位拍破利于香味溢出，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节约3CM

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片一般长约8CM_宽5CM_厚0.2CM

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

把肉铲到锅边这个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱

回锅肉4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色看到油色红亮

4-3.先下青蒜苗头白色部位，略炒闻香再下蒜苗叶绿色部分同炒

4-4.调味加入少许豆豉需剁碎，白糖、味精，即可。咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎要的匆忙可以用自来水冲凉

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量[2]