猪蹄有哪些家常做法

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。下面小编给大家整理的猪蹄有哪些家常做法，希望大家喜欢!

大蹄扒海参

主料

水发海参750克，猪蹄2个。

调料

植物油约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作

1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。

2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。

3.炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。

5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

6.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来。

7.再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出。

8.取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

酸辣臊子蹄筋

原料

发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

制作

1.猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂氽一次。

2.猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末。

3.炒锅置火上，下猪化油烧热。

4.下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒。

5.放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤，下蹄筋烩入味。

6.用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。

红烧猪蹄

原料

猪蹄750克。

调料

盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作

1将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。