排骨饭怎样做

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。小编精心收集了排骨饭的做法，供大家学习实践一下!

排骨饭的制作食材

排骨饭的做法步​骤

1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用;

2.锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色;

3.炒到糖完全融化，且变成棕黄色;

4.下入焯过水的排骨;

5.慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色;

6.加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟;

7.菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳;

8.排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀;

9.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用;

10.将红米淘好后放入电饭煲中;

11.煮熟好备用;

12.芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀;

13.再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中;

14.倒入刚调味的芦笋丁和菠萝;

15.再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀;

16.将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨;

17.烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟;

18.蒸好后拿出来摆放在盘中;

排骨的制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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