鸡蛋灌饼的简单做法

灌饼是以白面、鸡蛋为主材制作的食物，制作难度普通。小编精心收集了鸡蛋灌饼的做法，供大家学习实践一下!

鸡蛋灌饼的制作食材

鸡蛋灌饼的做法步​骤

1.豆浆打好后，滤出豆渣约80克，加入到150克面粉中。注豆渣最好是温热，这样面团较软。

2.根据面团的软硬适当加些温豆浆和成软面团，放置一边醒半小时。

3.西葫芦擦丝，约得到100克。

4.加入两个鸡蛋、葱花、几滴油调拌均备用。注：盐等到下锅前再放。

5.醒好的面团分成6份，取一份擀圆，与你要烙饼的锅一样大小。

6.用中火将锅烧温热，不要放油，放下去一张饼。

7.紧接着舀上一勺子西葫芦鸡蛋液铺盖在饼上。

8.再盖上一张饼。

9.翻面烙另一面。

10.再翻过来，烙黄即可。

注：全程保持中小火烙。

鸡蛋的介绍

壳膜

壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，紧贴着蛋壳，是一层不透明、无结构的膜，作用是避免鸡蛋内容物水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3，附着在外壳膜的内层，空气能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙;若蛋内水分遗失，气室会不断地增大;待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。

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