上海糖醋小排的做法

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。小编精心收集了糖醋小排的做法，供大家学习实践一下!

糖醋小排的制作食材

糖醋小排的做法步骤

1.新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了;

2.冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份;

3.用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用;

4.锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油;

5.再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油;

6.锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香;

7.倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡;

8.放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁;

9.最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可;

10.成品。

排骨的制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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