川味土豆炖排骨的做法步骤

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。你都知道哪些川味土豆炖排骨的做法呢?接下来觅食录小编为你分享川味土豆炖排骨的做法。

川味土豆炖排骨的食材准备

川味土豆炖排骨的具体做法步骤

1.土豆洗净，去皮，切块

2.排骨洗净

3.锅里烧水，将排骨放进去焯一下，去掉血水

4.准备好调料，包括香叶、辣椒、肉蔻、陈皮、八角

5.准备好几块冰糖，喜欢稍甜些口味的人，可以多放一些

6.锅里热油，将冰糖放进去慢慢融化，注意搅拌

7.待冰糖变色后，倒入焯过水的排骨，翻炒几下

8.再把之前准备的香料倒入锅内一起翻炒，上色

9.倒入土豆块一起翻炒

10.在另一个碗里倒入酱油和水，加入葱、姜、蒜

11.将调好的汤汁倒在锅里，加盖，炖40-60分钟，出锅前加入盐调味，最后大火收汁即可

排骨的种类口感

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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