豉汁排骨的做法图解步骤

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。你了解豉汁排骨的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了豉汁排骨的做法。

豉汁排骨的成品图

豉汁排骨的食材准备

豉汁排骨的具体做法步骤

1.排骨洗净、切块

2.洗净的排骨沥干水分

3.加半大勺料酒

4.加半大匙淀粉、抓匀

5.辣椒洗净、去籽、切丁

6.葱切葱花

7.干豆豉洗净，切碎

干豆豉比较香，洗净就好了，不需要水泡太久，免得香味流失

我买错了，买成了腌制好了的，哎

8.大蒜切蒜末

9.2大勺油爆香蒜末

10.放入豆豉炒香

11.加入半勺料酒，一大勺老抽

12.加1茶匙白糖

13.加辣椒炒匀关火

14.倒入小排骨拌匀

15.拿碗盛出

16.将排骨捡出来，铺在深盘里不要重叠，这样受热才均匀，将碗里剩余的酱料盖在排骨上，虽然这样看比较恶心，但是蒸的时候更入味

17.用保鲜膜包好，上锅蒸20分钟

18.将蒸好的排骨倒入盘中，拌匀，撒上葱花就可以吃了，

因为豆豉选错了，所以卖相比较差

排骨的种类口感

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有量磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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