怎么做红烧排骨

红烧排骨家常做法中最重要的一步是炒糖色，只有将糖色炒好，红烧排骨才会散发出诱人的金红色，色香味俱全。好吃的红烧排骨要如何做呢?接下来觅食录小编为你分享红烧排骨的做法。

红烧排骨家常做法

食材准备

猪排骨500克，葱段、姜片、香菜段各5克，水淀粉、食用油、酱油、料酒、糖、盐、鸡精各适量。

方法步骤

1.将猪排骨洗净，剁成段，放入沸水中焯透，捞出冲净。

2.炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片炝锅，烹入料酒，加入酱油、糖、盐和适量水烧开，放入排骨烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入鸡精，用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。

小贴士

红烧排骨最好使用肋骨，这样不但方便制作，而且肥瘦1：2的口感刚好。

怎么做红烧排骨好吃

食材准备

排骨500克，干香菇20克，大葱适量，姜1小块，冰糖2汤匙，八角2颗，香叶2片，花雕酒1汤匙，酱油3汤匙，盐1/2茶匙。

方法步骤

1.排骨斩成小块，干香菇放入温水中泡软，大葱切段，姜切薄片。

2.排骨过沸水焯至完全变色后捞出，冲洗干净，沥干水分。

3.小火将锅烧热，锅里倒入油，放入冰糖，然后用锅铲不停搅拌，待糖融入油中成黄色，油的表面泛起若干小泡，然后放入排骨翻炒，使排骨均匀地裹上糖浆。

4.继续放入八角、香叶、葱段和姜片，再翻炒片刻，调入花雕酒和酱油。

5.锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖约半小时，最后调入盐，转大火收汁即可。

小贴士

1.如果嫌炒糖色麻烦，可以直接用老抽给排骨挂色。

2.干香菇的香味比新鲜香菇更浓郁，如果没有也可以用新鲜香菇替代。

红烧排骨家常做法

食材准备

猪排骨1000克，冬笋50克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精5克，白糖5克，葱白20克，姜20克，油20克。

方法步骤

1.将排骨洗净，从肋骨之间下刀分成一根根带肉的骨条，然后再把长骨条剁成长为4厘米的段，用清水冲洗干净。葱、姜洗净切成葱段和姜块，用刀略拍一下。

2.将冬笋用清水冲洗后切成长3厘米、宽和厚均为0.8厘米的条。

3.炒锅上火加入清水，烧开后把冬笋块放入略焯捞出，再将排骨放入锅内略煮一下，待其表面变色即捞出，用清水把表面的污物洗净。

4.炒锅上火加入油烧热，把葱段和姜块放入锅内，用小火炒出香味，加入酱油和料酒略炒，加入清水200克、盐、味精、白糖，并将排骨、冬笋入锅用大火烧开，把浮沫撇去，改用小火烧制40分钟，待汁要收净时取出放在盘中即可。

怎么做红烧排骨

食材准备

猪排骨400克，葱姜各少许，冬笋50克，木耳5克，酱油40克，花生油1000克，味精1.5克，料酒10克，水淀粉50克，高汤1500克，白糖少许，香油少许。

方法步骤

1.将排骨剁成3厘米长的段，冬笋切成滚刀块，葱姜切末。

2.锅上放花生油，烧至七八成热时，将排骨蘸上酱油，倒入锅内炸至呈金黄色，取出，倒入漏勺内，控干油。

3.用锅内底油把葱姜末下锅炒出香味，把冬笋放入，再加上高汤、酱油、白糖、味精，料酒、排骨。

4.用温水煨烂，汤汁剩下不到一半时，移旺火上烧开，用水淀粉勾上稀芡，淋上香油搅匀，盛入盘内即可。

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