红烧排骨的排骨怎么挑选

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。你了解排骨怎么挑选吗?下面觅食录小编为你整理了红烧排骨的排骨怎么挑选。

红烧排骨的排骨怎么挑选

1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手，用手摸起来感觉肉质紧密较好。

红烧排骨的做法

食材准备

排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。

方法步骤

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开;

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用;

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色;

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5、倒入少许酱油上色，然后放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜;

6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟;

7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅即可。

红烧排骨的家常做法

食材准备

排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

方法步骤

1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开;

2、排骨捞出洗净沥干水备用;

3、锅里放油，小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒到微黄;

4、放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄;

5、然后沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6、加水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟;

7、调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

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