排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。天麻是我们较为常见的药用食材,用天麻炖排骨要怎么做呢?小编精心收集了天麻炖排骨的做法,供大家学习实践一下!
天麻炖排骨的制作食材
天麻炖排骨的做法步骤
1.排骨洗净,剁成段,放清水中浸泡出血水;鲜天麻去皮洗净,切片;葱、姜、香菜分别择洗干净,葱切段,姜切片,香菜切碎。
2.锅内添清水,将排骨放入煮沸捞出,洗净表面浮沫;浸泡排骨的血水倒入锅中搅匀,小火加热至微沸并且汤中浮沫全部漂浮在汤面时,迅速撇去浮沫。
3.将排骨继续放入锅中,加天麻片、葱、姜、料酒、胡椒粉,小火炖一个小时,加盐、鸡精调好口味,撒香菜即可。
排骨的食用方法
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
怎么挑选排骨
1看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好粉红色,不能太红或者太白。
2闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.。
4根据排骨的种类与口感挑选
排骨汤的烹饪技巧
1、选购。做排骨汤最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲,也可选用肉层较厚者,但熬煮出来的汤汁略油。
2、火候。一般来说,熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了,排骨中的营养价值还不能被熬出来,而时间太久的话,骨头会熬得过烂,失去了应有的口感。
3、去杂质。排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟,或者用滚水烫5-10分钟,然后过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,之后一次性加足冷水,将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。
4、少盐加醋。排骨汤应该少加盐,因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,钙质会随着尿液排出体外。另外,在排骨汤中加入白醋有利于钙质的析出,又不破坏汤的颜色。病,起到延年益寿的功效。
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