土豆炖排骨炖多长时间_土豆炖排骨的做法

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。土豆炖排骨是用营养丰富的排骨和我们常吃的土豆烹制而成的。这里小编精心收集了土豆炖排骨的做法，供大家学习交流！

土豆炖排骨的制作食材

土豆炖排骨的做法步骤

1.排骨提前用清水泡上，直到血水差不多了

2.放到一个锅里焯一下，血水都煮出来

3.土豆切成滚刀块准备好

4.所有的配料准备好

5.把焯好的排骨放到高压锅里

6.放入土豆

7.放入作料

8.倒入适量的老抽，盐，料酒

9.倒入没过土豆的水

10.盖上锅盖冒气之后改小火15分钟

排骨的清洗方法

首先，将剁好的排骨放在盆里，然后加入适量苏打腌制一下。一是为了让排骨熟得更快，二是使排骨更白、更滑嫩。再加入适量水，基本按照一斤肉四两水的比重，把排骨清洗一下。

洗的时候注意一定要多抓，这样能够使肉质更加鲜嫩。因为在洗肉的这个过程中，其实肉也在吸水分，相当于做了一个水中的按摩。洗完之后，就像挤毛巾一样，要把排骨里的水给挤干净，脏水就会流出来了。

按照这种方法多洗几次，排骨就会被洗得干干净净啦!

排骨的种类与口感

        一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

看了“土豆炖排骨的做法”的人还看了：

1.好吃的土豆炖排骨怎么做

2.怎么做土豆炖排骨才好吃

3.土豆炖排骨做法

4.土豆炖排骨的制作方法步骤

5.土豆炖排骨怎么做