猪肚包鸡汤的家常制作过程图解

猪肚包鸡汤的做法，是一道很有名的特色客家菜，赶紧学会了你也可以在家制作出来哦。下面一起来看看猪肚包鸡汤的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作猪肚包鸡的食材

猪肚包鸡的做法步骤

1.先将鸡只和猪肚清净干净，并备好药材汤料。猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》(迟些发上来)。

2.将药材汤料用清水浸泡20分钟，再冲洗一次，沥干水备用。

3.将刀放平，用刀面将胡椒压裂，备用。

4.将洗净后的光鸡连颈斩断，嘴尖也斩平，置于鸡内腔，防止在煲制过程中，猪肚收缩让它的嘴尖刺破，让鸡肉变得淡而无味。

5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。

6.再用缝针，紧紧严密穿缝，因食材有油，防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿，得格外小心。

7.在汤煲内，将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。

8.将缝包好后的猪肚放入煲内，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在猪肚内的空气会排出，再观察水量是否足够，不够再酌情添加。

9.大火烧开，此时，在汤中倒入2汤匙的料酒，继续煮10分钟，改小火炖煲1小时，再添加适量的盐和鸡精调味。至此，按第一种上桌的方式，在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小，回浸入汤中，即可出菜上桌了。

10.将猪肚捞起放入碟中晾温。

11.降至合适的温度时，放在干净的砧板上，用小尖刀，按图示的方式，插入猪肚，深度为猪肚的壁厚，再将它鎅出一个帽状的盖儿。

12.这时，可以将猪肚内的鸡只完整拿出来，两者分离完好。

13.先将鸡斩件平铺于碟中，再将猪肚切成大小均匀的长条状，盖在鸡块之上，整理好即可。

14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽，按1：1的比例，配制成蘸汁。

15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

猪肚包鸡汤的营养价值

胡椒

据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加 上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚包鸡汤的食用指南

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5 ~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。