炖排骨六种家常做法介绍

炖排骨是最常见的一道菜，有多种做法，但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，下面就是小编给大家带来的炖排骨六种家常做法介绍，希望大家喜欢!

1 番茄土豆炖排骨

主料排骨 (适量) 土豆 (适量) 番茄 (适量)

调料生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)白糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)葱 (适量)厨具炒锅

.主料

.排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干

.番茄和土豆切自己喜欢的大小

.姜蒜切片，干辣椒切小段

.锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒

.放入排骨拌炒

.炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味

.放土豆块翻炒

.兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时

.一小时后放番茄，开大火收汁

.撒入葱花就可以了

小窍门：土豆容易熟，可以切大块一些，或者将排骨焖煮半小时后再放土豆继续焖煮半小时也行。

2 萝卜炖土豆

主料排骨 (两条) 白萝卜 (一个) 玉米粒 (适量) 调料盐 (适量) 料酒 (适量) 白胡椒粉 (适量) 厨具煮锅

.将排骨洗净切块。

.萝卜洗净，去皮，切块。

.将排骨焯水洗净。

.在锅中放入清水，排骨，料酒，小火炖半小时。

.放入萝卜和玉米粒，小火炖半小时，加入盐和白胡椒粉调味。

3 土豆蛋炖排骨

主料排骨 (800克) 新土豆(小) (8个) 玉米面团 (一份200克)

调料姜 (一块) 蒜 (一头) 八角 (两个) 米酒 (一碗) 白酒 (一汤匙) 花椒 (半汤匙) 盐 (两茶匙) 生抽 (两汤匙) 老抽 (半汤匙)
五香粉 (一茶匙) 厨具炒锅

.原料。

.土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发现我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。

.锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。

.焯水好的排骨洗净控干。

.土豆一切二，洗净控干。

.面团分小团依次团好备用。

.锅里放油，先把排骨煸炒均匀。

.加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。

.加入土豆一起煸炒。

.放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。

.兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。

.面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。

.贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。

.饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。

.放冰糖两粒(小)，大火收汁。完活!

小窍门：

1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜 花椒
白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。

2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。

3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。

4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。

5，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服!好用!因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。

6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。

4 松茸炖排骨

主料排骨 (500克) 松茸 (100克) 云耳 (50克) 调料红枣 (8颗) 葱姜 (15克) 蚝豉 (10个) 厨具高压锅、炒锅

.排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。

.排骨剁块。

.烧热锅，放油，爆香葱姜。

.放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

.沿锅边蘸洒白酒。

.接着放入柱侯酱炒香。

.加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。

.再把红枣与松茸一起放入锅内。

.接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。

.压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。

.这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。

.大火烧滚，可以盛入碗中开始享用喽~

小窍门：排骨有两种处理方法，一种是焯水然后跟其他食材一起炖，这样做出来的味道就较清淡些，而还有一种就是炒香，再沿锅边蘸洒料酒增香提味，这种成品就较香。

5 海带炖排骨

主料排骨 (适量)

调料海带 (适量)海鲜菇 (适量)葱 (适量)姜 (适量)白砂糖或绵白糖 (适量)八角 (适量)鲜酱油 (适量)料酒 (适量)老抽
(适量)厨具电压力锅、炒锅

.排骨斩小块，冷水下锅焯去血沫和杂质。(加热时不断搅拌排骨，能让血水更充分释放。)

.泡发好的海带打成小结。(如嫌麻烦，此步可切片。)

.葱切段、姜切片拍散。

.炒糖色：炒锅上火，加入少许底油，下入白砂糖(或绵白糖)，小火将白糖炒至微红即可。

.下入焯好的排骨翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

.下八角、葱段和姜片不断煸炒，煸出香味和水汽。

.烹入料酒，加鲜酱油翻炒均匀。

.加入开水(水以没过排骨为准)，提少许老抽，搁少许盐定好味

.倒入压力锅内，下入海带结。

.用压力锅压制15分钟左右。

.压好的排骨再倒回炒锅中，加入海鲜菇继续炖制。

.当海鲜菇变软，锅中略有余汁时即可出锅。

6 普洱茶炖排骨

主料肋排 (500g) 调料普洱茶 (5g) 油 (2汤匙) 葱 (适量) 姜 (适量) 八角 (1个) 冰糖 (2块) 盐 (1茶匙)

1 普洱茶放入茶包中。

2 茶包口翻过来封口。

3 排骨洗净，焯过，沥干水份。

4 锅里热油，加葱姜爆香。

5 放入排骨翻炒均匀。

6 加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。

7 大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。

8 最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门：若觉普洱茶太苦，可以用足量热水泡茶，以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

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