红烧排骨的各种详细做法介绍

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。下面就是小编给大家带来的红烧排骨的各种详细做法介绍，希望大家喜欢!

红烧排骨的做法一

食材准备

排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。

方法步骤

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开;

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用;

3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色;

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5、倒入少许酱油上色，然后放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜;

6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟;

7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅即可。

家常红烧排骨的做法二

食材准备

排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

方法步骤

1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开;

2、排骨捞出洗净沥干水备用;

3、锅里放油，小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒到微黄;

4、放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄;

5、然后沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

6、加水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟;

7、调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

排骨的营养三

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨挑选

1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手，用手摸起来感觉肉质紧密较好。

椒盐排骨四

此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。

原料：猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克(耗用75克)，酱油25克。

制作：

1.将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3.锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

5.将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

特点：肉香，别有风味。

酸菜炖排骨五

原料：

猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法：

1.酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里;

2.排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上;

3.再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐;

4.最后码上五花肉，沙锅加足清水;

5.加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐;转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂;

6.最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。

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