酥炸排骨美味做法

酥炸排骨是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。下面小编给大家整理的酥炸排骨美味做法，希望大家喜欢!

蒜香炸排骨好吃做法

材料

肋排5支，鸡蛋1颗，生粉玉米淀粉适量，面包屑适量，

调味料：姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒淡味的，白糖1茶匙，茶匙蕃茄酱1-2不要多会有酸味

做法

1.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里，不够的话可以加些水，但记得咸味要够.盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜这样蒜香味就足足的..

2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟，取出裹上生粉少量就好了.锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出.

3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑.

4.锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可捞出了.

5.用吸油纸吸干油，即可上桌.

酥炸排骨的做法步骤

1.原料备用。

2.花椒用小火炒香。

3.然后用擀面棒压碎。

4.排骨洗净，加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。

5.搅拌均匀，腌入味。

6.腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。

7.搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起，可以缓慢流动。

8.锅烧热到6-7分热。

9.下入排骨。为了使不粘连，可以一块一块的放。

10.定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。

11.然后大火加热油锅，再复炸一遍。

12.炸好的排骨趁热食用。多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。

炸排骨：

材料

排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠

做法

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜少量、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍

排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。