菜谱排骨的美味做法

排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配，下面小编给大家整理的菜谱排骨的美味做法，希望大家喜欢!

红烧排骨的做法：

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺，凉水这量，开水这量。

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

糖醋排骨的做法：

原料：排骨500克

辅料：葱壹根、姜壹小块、蒜4瓣、八角1块、花椒这量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖这量、芝麻这量。

做法：

1. 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

2. 捞出排骨，沥干水分。

3. 盛出壹小碗排骨汤备用。

4. 锅中热油，加这量糖炒出糖色。

5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。

6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8. 出锅，撒上白芝麻。

粉蒸排骨的做法：

原料：排骨500克，大米100克。

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜壹小块，八角1个，花椒这量。

做法：1. 排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.

将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，壹旁腌制。

3. 将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀,壹旁腌制。

4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

5. 将大米连同八角等壹起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6. 高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。