蛋包饭的做法和制作窍门

蛋包饭是日本一种比较普通且很受青睐的主食，由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。一般是将鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，再放上炒好的炒饭、韩式辣椒酱、番茄酱、色拉油和其他各种材料包好制成。下面是关于蛋包饭的做法和制作窍门，欢迎大家阅读。

做法

做法一

主料:

鸡蛋3个、米饭1碗、杂蔬粒100克。

辅料:

虾仁50克、黄瓜1根、香菇(干)2朵。

调料:

食盐3克、番茄酱10克、植物油30克。

做法:

1.准备的部分材料，将鸡蛋打散，香菇切丁、胡萝卜切丁、玉米粒。

2.将虾仁去线，切丁，黄瓜去皮，切丁。

3.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟。

4.放入适量的盐，放入剩米饭用铲子压平，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的。

5.盛出备用，锅中到植物油，鸡蛋白平缓且均匀的下锅，鸡蛋饼翻一个面。

6.将炒饭放入蛋皮中间，迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上番茄酱即可。

烹饪技巧

1、炒饭窍门:用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭;

2、蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配。

做法二

食材

胡萝卜，火腿，玉米粒，豌豆，米饭，鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉

做法:

1.去皮胡萝卜和火腿肠一起切细。

2.玉米粒，青豌豆分别焯水备用。

3.两个鸡蛋加少许盐打散成蛋液。

4.准备一碗米饭。

5.锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁。

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。

7.倒入米饭。

8.待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀。

9.取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀。

10.另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮。

11.待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭。

12.将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。

制作窍门

1.蛋皮做法:如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅;然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

2.炒饭窍门:用来炒饭的米饭，最好是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。

3.番茄酱:新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香!~~

4.蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。

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