虎皮鸡蛋的做法有哪些

虎皮鸡蛋是很多人爱吃的食物，因蛋白起绉，现出深黄色的皮层，形似虎皮，故而得名。虎皮鸡蛋具有形态美观、嫩爽好吃、营养丰富、风味别致的特点。下面小编给大家整理的虎皮鸡蛋的做法有哪些，希望大家喜欢!

虎皮鸡蛋的做法有哪些

食材准备

鸡蛋10只，色拉油500克约耗75克，绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片拍松2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。

方法步骤

1.将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。

2.炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。

3.炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。

4.待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。

5.每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。

6.卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。

小贴士

鸡蛋煮熟后随即放入冷水中，便于剥壳，炸鸡蛋的油温较高，要防止热油飞溅，鸡蛋炸至起皱皮，卤制时才容易入味，依此法还可制“虎皮鸽蛋”，“虎皮鹌鹑蛋”。

虎皮鸡蛋的好吃做法

食材准备

鸡蛋10个，五香酱汤150克，葱段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克实耗10克，酱油25克。

方法步骤

1.将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，用小火煮20分钟，捞入冷水盆内，投凉，剥去皮，装入盆内，加上酱油腌渍30分钟，取出沥净汁水。

2.锅内倒入五香酱汤，加上葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内，晾凉。

3.锅内放入熟豆油烧至六七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色，捞出沥净油，放入五香酱汤中腌渍12小时，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

小贴士

煮鸡蛋必须冷水下锅，逐渐加热，防止破裂;炸鸡蛋时，用旺火热油，炸的颜色要均匀一致;卤汤的味道直接影响成菜的风味，所以，要注意调好卤汤的颜色和口味。

鸡蛋的食用禁忌

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆小编前文提到“喝豆浆禁忌大搜集”中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。