南乳扣肉的简单家常做法

南乳扣肉是一道广东的特色菜肴，属于粤菜。主要材料是五花肉、芋头及南乳。那么关于南乳扣肉做法有哪些？下面就是小编给大家带来的南乳扣肉的简单家常做法，希望大家喜欢！

南乳扣肉做法一

食材：

猪肋条肉500克，芋头400克，酱油10克，腐乳(红)20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克

做法：

1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透;将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;

2.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;

3.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸九成熟;

4.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

南乳扣肉做法二

食材：

猪五花肉、荔甫芋头、白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。

做法：

1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软，然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟;把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

虽然南乳扣肉的主要食材是五花肉，不喜欢吃肉的朋友可能会觉得很腻;但是这道菜的特色就是肥而不腻，有这一担心的朋友大可放心大胆的品尝这一美食。

南乳扣肉做法三

主料

五花肉1000g

辅料

蚝油5g、老抽10g、生抽10g、料酒12g、砂糖6g、南乳2块、盐1g、姜1块、蒜米3粒、香葱5根、十三香1g、麻油2g、清水10g、水淀粉少许、花生油适量

做法步骤

1.五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟，捞出，切成三段，沥干；

2.用牙签在猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分；

3.炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸；待肉表面全部金黄时捞出；

4.炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸软泡发后，捞出切成薄片；

5.取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味汁；

6.姜，切成丝；蒜米，切成两半；香葱，打成结；

7.将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜蒜葱；淋上调味汁；

8.放入蒸锅中，中火蒸1个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；

9.蒸好的扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；

10.将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水淋在扣肉上，即成。

小贴士

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。