家常上海红烧肉的做法

上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。那么关于上海红烧肉的做法是怎样的?下面就是小编给大家带来的家常上海红烧肉的做法，希望大家喜欢！

一、上海红烧肉的做法

材料

黄酒，生抽，老抽，黄冰糖，盐。五花肉，葱，姜，

做法

1、五花肉洗净，切块沥水;

2、葱切段，姜切片备用;

3、热锅倒油，放入葱段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒;

4、煸炒至肉色变白，出油时，放黄酒，生抽，老抽，一块黄冰糖;

5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水盖锅肉，盖锅中火焖煮15至20分钟;

6、最后大火收汁，再适当调味即可。

二、上海红烧肉的做法

食材准备

五花肉，大料，桂皮，盐，白糖，料酒，酱油，葱姜。

方法步骤

1、五花肉洗净切块;

2、锅中加入冷水烧温后下入五花肉，焯水，捞出备用;

3、净锅倒油，当油8分热时放葱姜爆香，然后下入肉块煸炒;

4、煸炒片刻后加适量料酒，少许酱油，翻炒均匀，然后加白糖，

5、翻炒糖融化，肉色均匀后放入大料，桂皮，加适量的热水，盐，炒匀;

6、将锅中转入到高压锅里，上气后再压8分钟左右，放气后倒回锅中大火收汁，即可。

三、上海红烧肉的做法

食材准备

五花肉，葱，冰糖，茶叶，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒，白砂糖，盐，酱油，绍酒。

方法步骤

1.五花肉切条放入凉水中焯去血末，以及定型;

2、捞出后晾凉切一样大的方块;

3、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，放入肉块煸炒，煸炒出肉里的油;

4、净锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火;

5、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水;

6、然后将糖之倒入肉中，加少许绍酒，茶叶水，开水烧;

7、最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟; 

8、改回炒锅大火，放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。

四、上海红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋

取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水

），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

营养价值五

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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