家常腌制腊肉的制作方法

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。下面就是小编给大家带来的家常腌制腊肉的制作方法，希望大家喜欢！

一、四川家常腌制腊肉 

茴香，八角，川椒，花椒，白酒。五花肉，五香粉

1、将五花肉切好，准备好一个大盆子;　

2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐;

3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒;

4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴;

5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来;

6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。

小贴士

腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。

二、正宗四川腌制腊肉食材准备

猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。

方法步骤

1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞;

2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器;

3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番;

4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干;

5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面;

6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。

小贴士

熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深。

三、家中腌制腊肉

食材准备

五花肉，盐，白糖，白酒，生抽，老抽，维C片，姜蒜适量。

方法步骤

1、将盐炒热，然后均匀的抹在肉上，将肉穿洞，然后挂起来晾3小时左右;

2、将肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓匀后腌12小时;

3、然后将肉挂起来晾12小时，然后放回盆中，再抹一次前面的调味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎;

4、加少许维C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌匀后腌12小时左右即可。

小贴士

老抽不能放太多，否者肉变很黑。

四、腊肉分类

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；

四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。

五、湖南腊肉做法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝

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