酥肉的各种家常做法

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，下面就是小编给大家带来的酥肉的各种家常做法，希望大家喜欢！

一、五香酥肉的做法

材料

盐适量，葱姜，八角，桂皮，酱油，白糖，胡椒粉适量。猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45克，

做法

1、将猪肉洗净后切成大小差不多的片，然后放入盐抓匀;

2、鸡蛋打入碗中，加入水淀粉，搅匀至能够流动是待用;

3、锅中油加热至4成热，将切好的猪肉放倒鸡蛋液中，滚上蛋液后放入锅中;

4、然后锅中是中小火慢炸，待表面金黄后捞出，接着锅中大火加热油至7成，开始冒烟时，放入酥肉复炸至焦黄捞出;

5、进过放入葱姜，八角，桂皮，酱油，白糖，盐和高汤或者清水，房后放入酥肉，大火烧开后小火炖半小时即可。

二、蒸小酥肉的做法

食材准备

五花肉或里脊肉半斤，淀粉100克，料酒2勺，酱油3勺，花椒粉1小勺，酱油适量，盐适量，葱姜，八角2个，桂皮1段，干辣椒，麻椒粉适量。

方法步骤

1、将肉切成小段或者厚片，然后加入料酒，花椒粉，酱油，盐拌匀腌15分钟;

2、将淀粉放入碗中加入适量清水，静置沉淀后去除上层清液;

3、将下层的淀粉水倒入肉中，拌匀挂糊后放入油锅中，炸至金黄后捞出;

4、取容器放入葱姜，姜片，胡椒粉，料酒，建构，八角，桂皮和少许水，然后放入酥肉;

5、接着放入上气的蒸锅中，中小火蒸40分钟左右即可。

小贴士

这样蒸出来的酥肉可以说是不酥脆的酥肉。

三、酥肉的做法

食材准备

五花肉，鸡蛋，红苕粉，花椒面，十三香，姜蒜，料酒，鸡精，葱，调味盐。

方法步骤

1、将五花肉切成条，鸡蛋搅匀待用;

2、鸡蛋搅匀后加入红苕粉，花椒面，鸡精，姜蒜末，十三香，调味盐，料酒拌匀;

3、然后将切好的肉放入大的容器中，倒入拌匀的鸡蛋液，搅拌均匀，腌15分钟;

4、炒锅中放入较多的油，中小火，放入肉炸成金黄色即可出锅。

四、酥肉的做法

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步骤：

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

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