腊肉食材的详细做法介绍

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。下面就是小编给大家带来的腊肉食材的详细做法介绍，希望大家喜欢!

腊肉尖椒炒洋葱一

材料

腊肉100克 尖椒3根 小红辣椒3根 洋葱半个 生抽1汤匙(15ml)香油1/4茶匙(约1ml)

做法

1)将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。

2)锅中倒入油，大火加热至7成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，炒制半分钟，淋入生抽，出锅装盘前淋上一点香油味道更好。

提示：

腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此米饭中不要放盐。

另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。

如果不能吃辣，可以不放小红辣椒，把尖椒改成青椒，也就是俗称的柿子椒。

但其实，市场上卖的尖椒，就算是同样一堆中也分辣的，和不辣的。身宽体胖，个头大的，颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。而细长，窄小，颜色相对深的尖椒就比较辣，在去籽时，最好能带上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。

在购买尖椒，辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮，硬挺，没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。

腊肉有咸度，生抽也有，因此，这道菜可以不用放盐。

自制腊肉二

材料

五花肉、花椒粒、白糖、酱油、白酒、盐

做法

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、沥干水份切成大小适中的条。

3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。

4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。

5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。

6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。

7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤。

8、冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。

9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

糯米腊肉卷三

材料

糯米 腊肉 葱 生菜，适当的盐与味精

做法

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状

蒸大概3、4分钟

自制玫瑰露腊肉四

材料

主料：五花肉2大块，里脊肉2大块

配料：花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙(提味)，味精半匙，糖(随自己口味而下)

做法

1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;

2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，再分两份放进两个胶袋里;

3、再把以上的配料也分成两份，也放入装肉的胶袋里;

4、置冰箱冷醃三十六个小时(记得每六小时转边)后，再拿出去晒与风干七天后即成腊肉。

绝世腊肉土豆饭五

材料

主料：大米300g，土豆200g，腊肉或者腊肠150g，葱花1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，酱油1汤匙(15ml)

做法

时间：5分钟

烹饪时间：25分钟

1.将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。

2.在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。

3.等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。

4.焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。

提示：1.春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。2.东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。

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