鹅肝怎么做好吃

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。下面就是小编给大家带来的鹅肝怎么做好吃，希望大家喜欢!

煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁一

材料

材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁

做法

(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。

(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。

(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。

(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。

特别关照

a.黄汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。

b.鹅肝须挑净筋络。

香蕉鹅肝卷二

材料

鹅肝酱300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米纸20张，面包糠50克，鸡蛋3个，生粉、色拉油各适量

做法

1、将鹅肝酱、香蕉、芝士片改刀成条，用糯米纸包好，拍粉、拖蛋液，滚面包糠备用。

2、锅上火，注入色拉油烧热，将滚好面包糠的鹅肝卷炸至表皮呈金黄色，装盘，点缀盘饰即成。

3、将西餐常用的原料鹅肝酱，运用中餐的卷、包、炸的烹调方法创制而成。

鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁三

材料

材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒

做法

(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片，泡入牛奶与红酒的混合液中。

(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出，用黄油煎熟。

(3)鲜菇用黄油翻炒，加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟，加盐、胡椒调味。

(4)用黄油将洋葱末炒香，加入鹅肝酱、红酒、黄汁，收浓后，加盐、胡椒调味，即成鹅肝红酒汁。

(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上，配上鲜菇和各式蔬菜，淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。

特别关照

a.煎羊排时，注意掌握成熟度。

b.阿里根奴(OREGANO)，西餐中常用的香料。

法式皇家鹅肝四

材料

上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。

鹅肝牛柳配黑菌汁五

材料

材料牛柳、鹅肝、土豆泥、黄汁、黑菌、白酒、红酒、牛奶、百里香、洋葱末、黄油、盐、胡椒

做法

(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍，鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

(2)将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

(3)用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌，用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

(4)装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑茵汁。

特别关照

a.黑茵(TRUFFLE)，又称“拱茵”，是西餐中极为尊贵的材料，享有“黑钻石”的美誉。

b.牛柳要腌渍入味，鹅肝要浸至血水出尽，方可去腥。

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