银耳凉拌的做法家常菜

凉拌银耳虽然是可以做成一道清脆可品的菜的，但是有的时候由于人们不太了解，所以就对此菜产生了疑问，而据专家介绍，银耳是不仅可以煮着做汤吃，银耳同样还可以凉拦着做菜来吃。下面小编为你整理了一些银耳凉拌的做法。

银耳凉拌的配料

银耳凉拌的做法步骤

1. 将银耳泡好撕成小块，黄瓜，胡萝卜切成菱形，葱姜蒜切碎加入，糖，醋，盐，十三香，生抽，香油，拌匀即可，如果喜欢吃辣的就放点辣椒油

2. 拌匀后加香菜，糖适量放，清爽可口哦

银耳的挑选技巧

一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

二级品：耳片色白略带米

干银耳

色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

闻气味

品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

尝味道

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观